Паэлья — это блюдо, которое у всех на слуху (по-испански его название звучит как «паэйя»). И если мы говорим об испанской кухне, волей-неволей любой и каждый скажет, что традиционным блюдом и визитной карточкой королевства Испании являются хамон и паэлья. Сейчас различные интерпретации этого сытного блюда можно найти почти в любом уголке мира.
Но давайте посмотрим из какого времени и откуда происходит это вкусное Средиземноморское лакомство.
Происхождение паэльи
Паэлья родилась в Валенсии и ее происхождение началось со времени, когда начали выращивать рис на знаковом и известном валенсийском пресноводном плоту — Альбуфере. Огромные рисовые поля, начиная с 8 века, расположены в 15 км от Валенсии возле большого озера Альбуфера.
!Кстати, культуру выращивания риса в больших объемах испанцам привили арабы. Они научили их создавать системы орошения и полива. Таким образом удалось избежать нехватки воды для рисовых полей!
Рис садили в мае, а урожай собирали в сентябре. Тогда его использовали в основном для приготовления хлеба. Примерно в 1238 году Хайме I приказал переселить рисовые культуры в пригород Валенсии в район Рузафа. Сделал он это распоряжение потому что считал, что такие культуры создают нездоровые условия для людей и могут вызывать различные заболевания. Годы спустя рисовые поля были все больше отдалены от центра Валенсии, вплоть до перенесения их в Альбуферу.
История названия
Валенсийская паэлья появилась на свет в сельской местности Валенсии в XV-XVI веках. Крестьяне и пастухи столкнулись с необходимостью найти блюдо удобное для перевозки и которое можно было приготовить из подручных ингредиентов. Работая в поле, в перерыве на отдых между работами, они готовили рис прямо на костре.
Испанское слово Паэлья (paella) происходит с валенсийского языка и означает «сковорода». Раньше сковородой служил простой лист железа. Сейчас в продаже есть паэлеры (так называется сковорода для паэльи) различных размеров, для малого и большого количества персон.
Рис для паэльи
Основной ингредиент паэльи — рис. В Валенсии выращивают различные сорта круглого и длинного риса, но не каждый вид годен для приготовления этого блюда. Рис должен быть только круглой формы и специального сорта для паэльи. Знак D.O. (dominación de origen) на пачке с рисом означает высокое качество продукта, который производится в определённой зоне Испании и нигде больше. Только 2 сорта риса подходят для паэльи — Fallera и Bomba. Они менее крахмалистые, чем остальные. При приготовлении рис впитывает в себя 3 порции жидкости, становясь сочным, и не разваривается в кашу.
Как приготовить паэлью
Пошаговый рецепт Валенсийской паэльи Вы можете посмотреть в нашем видео (ссылка находится внизу статьи).
Теперь Вам известно какой рис выбрать для приготовления настоящей традиционной валенсийской паэльи. Но что помимо риса Вам ещё понадобится? В классическом варианте было обязательно наличие белого мяса — курицы и кролика. Из овощей в рецепт идут 2 вида фасоли: плоская зеленая фасоль и большие белые бобы (garrafon). В каждом испанском супермаркете Вы без проблем их найдёте.
Процесс приготовления паэльи
В хорошо разогретую паэлеру наливаем оливковое масло. Не нужно жадничать — наливаем щедро! В нем до полной готовности обжариваем мясо курицы (обычно используют бедра без кожицы) и кролика. С помощью лопатки убираем мясо в стороны, освобождая центр сковороды. Помещаем туда для обжарки 2 вида фасоли (плоскую зеленую и белые бобы), нарезанный кубиками лук. Приправляем паприкой. Также можно обжарить и болгарский перец, который затем нужно вынуть и оставить для украшения паэльи. Когда овощи готовы, добавляем рис (из расчета примерно 100 грамм на человека). Исходя из количества риса, добавляем в три раза больше воды. Все смешиваем, солим, добавляем томат (можно добавить тертые помидоры либо готовый томатный соус). Чтобы рис приобрел золотой цвет, его необходимо приправить шафраном. Огонь должен быть достаточно сильный. Периодически паэлью нужно «встряхивать», чтобы она не пригорела. Когда жидкость испарится, выключаем огонь, накрываем сковороду фольгой и ждем минут 10. А тем временем готовим бутылочку испанского вина. Кстати, о винах читайте ЗДЕСЬ.
Паэлья настоялась и дошла. Не забудьте, что рис не должен развариться. Он должен быть немножечко аль дэнтэ! Ваш обед готов! Приятного аппетита!
